Dieses Rezept stammt von schweizer Bäuerinnen aus dem Kanton Solothurn.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 250 g Halbfettquark
- 2 EL Butter
- 4 Eigelb von Freilandeiern
- 50 g Bergkäse oder Greyerzer, gerieben
- 8-10 Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 5 Eiweiss
- 1-2 Messerspitzen Backpulver
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und weich garen. Durch das Passevite drehen. Den Quark und die Butter unter das Kartoffelpüree rühren, leicht abkühlen lassen. Eier, Käse und Bärlauch ebenfalls unterrühren, würzen. Das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen, sorgfältig unter die Kartoffelmasse ziehen, in die eingebutterte Form füllen. Das Kartoffelsoufflé im vorgeheizten Ofen bei 160°C 50 bis 60 Minuten backen. Sofort servieren. Tipp: 50 g in Streifen geschnittenen Rohschinken unterrühren. Anstelle von Bärlauch, Schnittlauchverwenden. Passt zu Saisonsalat.
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