Dieses Rezept stammt von schweizer Bäuerinnen aus dem Kanton Jura.
Zutaten:
Kuchen:
- 750 g – 1 kg Kartoffeln
- Hefeteig
- 10 g Hefe
- 2,5 dl lauwarme Milch
- 1,5 TL Salz
- 1 EL Rapsöl
- 500 g Mehl
Belag:
- 0,5 l dicker Rahm
- 2-3 Eigelb
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und noch lauwarm mit der Röstiraffel raffeln. Hefeteig herstellen. Die geraffelten Kartoffeln in den Hefeteig einkneten, Mehl beifügen bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig zu tomatengrossen Kugeln (ca. 200 g) formen. Eigelb vorsichtig unter den Rahm geben. Den Teig so dünn wie möglich auswallen, Rondellen auf ein bemehltes Blech legen und etwa 2-3 Esslöffel des Belags darauf verteilen und einige Minuten bei ca. 250°C backen.
Dieses Rezept stamm von schweizer Bäuerinnen aus dem Kanton Uri.
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln, ideal Charlotte
- Butter
- 2 dl Kaffeerahm oder Rahm
- Salz
- Paprika
- Streuwürze
Zubereitung:
Rohe Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und auf einem mit Butter ausgestrichenen Blech verteilen. Kaffeerahm oder Rahm über die Kartoffeln giessen und mit Salz, Paprika und Streuwürze würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C 30 Minuten backen. Diese Kartoffeln passen gut zu allen gegrillten Fleischgerichten.
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 1,5 dl Rahm
- 1 EL frische Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
- 8 Scheiben Schinken, dünn
- 8 Scheiben Greyerzer- oder Raclettekäse
- Butter für die Form
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, etwas auskühlen lassen, schälen und durch das Passevite treiben. Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und mit der weichen Butter und dem Rahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Kartoffelstock ziehen. Den Kartoffelstock auf die Schinkentranchen verteilen und vorsichtig aufrollen. Die Schinkenrollen in eine ausgebutterte Gratinform geben und die Käsescheiben darauf legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 Minuten überbacken. Mit Salat servieren.
Dieses Rezept stammt von schweizer Bäuerinnen aus dem Kanton Solothurn.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 250 g Halbfettquark
- 2 EL Butter
- 4 Eigelb von Freilandeiern
- 50 g Bergkäse oder Greyerzer, gerieben
- 8-10 Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 5 Eiweiss
- 1-2 Messerspitzen Backpulver
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und weich garen. Durch das Passevite drehen. Den Quark und die Butter unter das Kartoffelpüree rühren, leicht abkühlen lassen. Eier, Käse und Bärlauch ebenfalls unterrühren, würzen. Das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen, sorgfältig unter die Kartoffelmasse ziehen, in die eingebutterte Form füllen. Das Kartoffelsoufflé im vorgeheizten Ofen bei 160°C 50 bis 60 Minuten backen. Sofort servieren. Tipp: 50 g in Streifen geschnittenen Rohschinken unterrühren. Anstelle von Bärlauch, Schnittlauchverwenden. Passt zu Saisonsalat.
Dieses Rezept stammt von schweizer Bäuerinnen aus dem Kanton Schaffhausen.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 0,5 TL Salz
- Muskat
- 3 EL Mehl
- 6-8 Wiener Würstchen
- 1 Ei
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen, schälen, fein reiben. Ei verrühren. Salz, Muskat und Mehl zusammen mit den Kartoffeln und dem Ei zu einem dicken Teig kneten. Auf bemehltem Blech 1 cm dick ausrollen und in 6-8 Stücke teilen. Wiener Würstchen in die Teigstücke rollen. Teigrollen mit dem Ei bepinseln, auf gefettetes Blech geben. Backen: 20-25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180°C. Tipp: Zu Saucengemüse oder Salat servieren.
Dieses Rezept stammt von schweizer Bäuerinnen aus dem Kanton Aargau.
Zutaten:
Kartoffeln
- 800 g fest kochende Kartoffeln (z.B. Charlotte)
- 2 kleinere Zwiebeln
- 200 g Speckwürfel
- 1 dl (ca.) Bouillon
Sauce
- 6 EL Essig
- 2 KL Senf
- 3 EL Rahm
- Salz
Zubereitung:
Kartoffeln
Speckwürfel in einer Bratpfanne ohne Fett glasig braten. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Kartoffeln in der Schale im Dampf weich garen, noch heiss schälen und in Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben, Zwiebeln sowie Speckwürfel lagenweise in eine Schüssel füllen. Die heisse Bouillon darüber gießen. Zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
Sauce
Zutaten für die Sauce gut verrühren, mit Salz abschmecken. Die Sauce zu den Kartoffeln geben. Den Salat 2-3 Mal in eine zweite Schüssel umfüllen, damit die Kartoffelscheiben mit der Sauce gut gemischt werden.
Dieses Rezept stammt von schweizer Bäuerinnen aus dem Kanton Genf.
Zutaten:
- 40 g Butter oder 2 EL Rapsöl
- 150 g Zwiebeln
- 50 g Bärlauch-Blätter
- 6 dl Gemüsebouillon
- 250 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 dl Rahm
- etwas Bärlauch, fein geschnitten
Zubereitung:
Zwiebeln und Bärlauchblätter fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.Butter oder Öl erwärmen und Zwiebeln und Bärlauch andünsten. Kartoffeln und Gemüsebouillon beigeben. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Rahm beigeben und mit Schneebesen solange rühren, bis eine sämige Suppe entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz etwas heisses Wasser beigeben.
Abschmecken, Suppe in Teller anrichten und mit gehacktem Bärlauch dekorieren.
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